Pittige kipvulling voor taco's & tortilla's

Dit is geen recept voor een volledig gerecht, maar een lekker pittig kipmengsel dat op vele manieren te gebruiken is. Het komt uit “Mexicaans!” van Thomasina Miers (Kosmos Uitgevers) en is er in eerste instantie voor bedoeld om te dienen als vulling voor taco’s, tortilla’s, quesedilla’s enz. Met wat kaas, zure room en guacamole erbij is dat reuze smullen!

Tenminste… dat denk ik. Want toen ik verwachtingsvol de verpakking met tortilla’s openmaakte (2 weken geleden gekocht en nog houdbaar tot 12 september 2012) bleek de inhoud ernstig beschimmeld… Dat deed niet veel goeds voor m’n eetlust – al was dat uiteraard van korte duur. Ik at deze kipvulling dus simpelweg met gekookte rijst en dat ging ook prima! Maar toch… SCHANDE niet-nader-te-benoemen-tortilla-producent!!

Voor 4 personen:

1-2 eetlepels olijfolie
klein klontje boter
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
flinke snuf pimentpoeder
flinke snuf kaneelpoeder
2 (verse) laurierblaadjes
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr per stuk)
2 eetlepels jalapeño pepers of rode pepers, fijngehakt
600-800 gr gare (geroosterde) kip(filet), in reepjes getrokken

Neem een grote pan met een dikke bodem en verhit hierin de olie en de boter. Bak op een matig vuurtje de ui, zout, peper, suiker, piment, kaneel en de laurierblaadjes. Neem hier rustig een kwartier de tijd vuur en roer regelmatig door. Doe de knoflook erbij en laat dit ongeveer 5 minuten ook zachtjes meefruiten.

Voeg dan de tomaten en de pepertjes toe, zet het vuur laag en laat de saus minimaal 15 minuten zachtjes koken (maar langer is beter). Voeg tenslotte de kip toe en gebruik de vulling naar wens.

Orecchiette met broccoli

Ik heb op deze plaats wel eens verteld dat ik in een vorig leven een tijdje regelmatig in Italië mocht verpozen. Stel je er niets bij voor, dat was in Taranto (Puglia) – een spuuglelijk industriestadje. Maar het eten… oh, mensen… het eten!

Ik leerde daar de typisch zuidelijke pastavorm ‘orecchiette’ (oortjespasta) kennen, die perfect samengaat met de broccoli (maar gebruik vooral ‘cime de rape’ – als je ze in Nederland kunt vinden) voor dit typisch zuidelijke recept. Het is enorm simpel en echt een voorbeeld uit de ‘armoedige’ Zuid-Italiaanse keuken. Orecchiette zijn in Nederland niet zo simpel te vinden, maar je kunt ze prima vervangen door een andere korte pastasoort.

Laat je niet afschrikken door de ansjovis. Nederlanders reageren daar altijd zo enorm hysterisch op… De ansjovis smelt volledig en is niet meer terug te vinden. Tegelijkertijd geven de visjes wel hun heerlijke zoute smaak af… Smullen!

Er bestaan veel recepten voor dit gerecht (en ze komen allemaal op hetzelfde neer), maar ik koos voor de versie van Rick Stein uit “Mediterrane odyssee” (Tirion).

Voor 4 personen:

500 gr gedroogde orecchiette
500 gr broccoli (of: raapscheuten, of: bimi), in kleine roosjes
6 eetlepels extra vergine olijfolie
3 teentjes knoflook, in grove stukken
6 ansjovisfilets (op olijfolie, blikje)
1 vers rood chilipepertjes, fijngehakt (of: ½ theelepel verkruimelde gedroogde chilipeper)
versgeraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 4 minuten de broccoli mee. Giet af (maar vang een theekopje van het kookvocht op).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur en voeg de knoflook, het rode pepertje en de ansjovisfilets toe. Prak de ansjovis met een vork klein, zodat alles geheel ‘oplost’. Verwijder de knoflook zodra deze begint te sissen in de olie (maar als je een liefhebber bent kun je het ook gewoon laten zitten – pas dan wel op dat de knoflook niet verbrandt). Voeg de uitgelekt pasta en broccoli toe, voeg een flinke scheut van het kookvocht toe en hussel het geheel even goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper (zout is niet nodig, daar zorgt de ansjovis al voor) en serveer met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Linzensoep

Linzen. Ik ben een liefhebber, maar ik begrijp heel goed dat het woord bij sommigen wat macrobiotische en niet al te smakelijke ideeën oproept. Niet terecht! Linzen zijn heel goed voor je en superlekker. Bovendien: als je ze in een blikje van Bonduelle koopt, hoeven ze alleen opgewarmd te worden. Geen gedoe met inweken en lange kooktijden – hetgeen volledig onwaar is, maar wel vaak wordt gedacht.

Deze linzensoep maak je niet met een blikje Bonduelle, maar met een zak gedroogde rode (oranje) linzen. Die hoef je niet te laten weken en ze hoeven ook maar een half uurtje te koken. Door de toevoeging van lekkere specerijen wordt het een heerlijk pittig soepje en met wat naanbrood erbij vormt het een volledige maaltijd. Heerlijk! En goed vullend ook…

Het recept komt uit "100x Hollands" van Eke Marien (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 eetlepels zonnebloemolie
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gedroogde Spaanse pepers, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
2 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kardemompoeder
1 kaneelstok
1 liter water (circa)
800 gr gepelde tomaten (= 2 blikken)
500 gr rode linzen
400 ml kokosmelk
1 eetlepel zout
sap van 1 limoen

Neem een grote soeppan en verhit hierin op halfhoog vuur de olie. Fruit de ui, de knoflook en de pepertjes (ongeveer 5 minuten). Voeg de kurkuma, de kardemom, de komijn en het kaneelstokje toe en fruit dit even mee. Doe dan de tomaten erbij, samen met de linzen, het water, de kokosmelk en het zout. Breng dit aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken (tussendoor goed doorroeren; de linzen hebben de neiging te gaan aankoeken). Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met limoensap.

Opmerking:

Ik heb ongeveer 1 liter water gebruikt. Dit leverde een vrij dikke, goed vullende soep op. Gebruik iets meer water als je de soep wat dunner wilt.

Gastblog: Moelleux

Vandaag een gastblog door J. Zij is niet alleen een ADPTU-lid van het eerste uur, maar vooral ook een lekkerbekje - met een voorkeur voor zoet! De laatste maanden heeft ze flink geëxperimenteerd met het maken van moelleux (cakejes met een smeuïge of zelfs vloeibare vulling). Hieronder volgt haar recept voor de perfecte chocolade moelleux.

Aangestoken door de prijsvraag van Cook & Book een aantal weken geleden was het mijn doel: Maken van een perfecte lavacake.
Mijn eerste poging is grandioos mislukt, het leek meer op een muffin dan een moelleux. Er was niets over van de smeuïge kern. Ik die altijd spullen iets te lang in de oven laat staan, zou zich een volgende keer toch aan het recept moeten houden.
Mijn tweede poging is goed gelukt met een kleine aanpassing: melkchocolade in plaats van pure chocolade. Daarbij heb ik de verhouding chocolade en boter aangepast van 50/50 naar 75/25 procent en lees hier het resultaat.

Het originele recept komt uit: "Verleidelijke moelleux - 30 originele recepten voor cakejes met een zacht en smeuïg hart", Isabel Branq-Lepage (Uitgeverij Deltas).

Benodigdheden voor 3 cakejes

- 25 gram bloem
- 1 ei
- 1 eidooier
- 75 gram melkchocolade
- 25 gram boter
- 100 gram poedersuiker
- 3 ingevette kleine cakevormpjes
- mixer, pannen, lepels, etc.

Doe de boter en melkchocolade bij elkaar in een pan en laat het au-bain marie zacht worden.

Klop in een kom 1 ei en 1 eidooier met de mixer ongeveer 2 minuten, totdat je een mooi dik schuim hebt.
Zeef de bloem erdoorheen en vervolgens de poedersuiker. Het zachte schuim wordt steviger.
De gesmolten chocolade met boter spatel je rustig door het beslag van ei, bloem en poedersuiker.
Vet 3 kleine cakevormpjes in en vul deze met het beslag. Zet de oven op 210 graden.
Voor een smeltende moelleux bak je ze 8 minuten, wil je de binnenkant wat steviger bak je ze 10 minuten.
Direct warm opdienen op een bord en versieren naar wens en genieten maar.

Ik wens iedereen een smakelijke voortzetting!

Kung Po kip

Het onderstaande recept komt uit het nieuwe boek van Ching-He Huang, “Ching’s take-away” (Fontaine Uitgevers).

Het is al een aangepaste versie, maar ik heb er tijdens de uitvoering nog een beetje verder aan gerommeld. Zo had ik geen szechuanpeperkorrels in huis, dus gebruikte ik vierseizoenen-peperkorrels. Bovendien gebruikte ik geen gedroogde rode chilipepers, maar 2 stuks van de kleine, vinnige gedroogde Lombok-pepertjes. Dat laatste bleek niet zo’n gelukkige zet, want die dingen zijn zo klein – die vind je niet meer terug. Met als gevolg dat je doodleuk op zo’n kleine rotzak zit te kauwen. Moet je voor de lol eens proberen…
Ik vond het heerlijk, maar ik zou een volgende keer geen pinda’s meer toevoegen. Ik ben geen fan van pinda’s of noten in m’n eten, maar had het deze keer toch maar braaf gedaan. Zoals gebruikelijk heb ik ze uiteindelijk er allemaal weer uit zitten vissen. Sorry, mijn persoonlijke afwijking. Doe ze er vooral wel in, want ze horen echt thuis in een originele Kung Po!

Voor 2 personen:

2 kipfilets, in reepjes / dobbelsteentjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels szechuanpeperkorrels
4 gedroogde rode chilipepers
1 eetlepel droge sherry
1 rode paprika, in blokjes
2 bosuien, in stukjes van 2½ cm
handvol geroosterde cashewnoten (of ongezouten pinda’s)
Voor de saus:
1 dl koude groentebouillon
1 eetlepel (lichte) sojasaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel (zoete) chilisaus
1 eetlepel maïzena

Doe de kip in een kom en bestrooi met zout, peper en maïzena. Vermeng goed. Roer in een andere kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Laat een wok op hoog vuur goed heet worden en doe de olie erin. Voeg de peperkorrels en de pepers (in z’n geheel – die kun je er later weer uithalen) toe en roerbak ongeveer 30 seconden. Doe de kip erbij en roerbak de stukjes ongeveer 3 minuten. Voeg de sherry toe, roerbak nog zo’n 2 minuten en giet dan de saus erbij.
Breng de saus aan de kook, voeg de paprikastukjes toe en laat alles ongeveer 2 minuten sudderen (de saus wordt al snel dik en kleverig). Doe de bosui erbij en laat nog 1 minuut meekoken. Schep de noten erdoor en serveer de kip direct (met rijst of met noedels).

Rijstsalade met geroosterde paprika en sojadressing

Opnieuw een zelfverzonnen recept. Ja, ik heb zo veel zelfvertrouwen geput uit de succesvolle preitaartjes dat ik deze salade ook wel aandurfde!

Je kunt dit gerecht prima met rauwe paprika’s maken, maar ik ben persoonlijk nogal een liefhebber van de geroosterde variant. Ik legde dus 3 kleuren paprika’s onder de grill, zag een vers rood pepertje liggen en besloot eens wild te doen. Want joh… zo’n chilipeper kun je toch ook best roosteren? Dan kan dat vervelende (soms best harde) velletje eraf en wie weet wat het voor de smaak doet!
Afijn, misschien was er een reden dat ik nog nooit ergens gelezen, gehoord of gezien had over onder-de-grill-geroosterde-rode-pepers? Ik liet me in ieder geval nergens door tegenhouden en propte het rode dingetje bij de paprika’s. Terug in de woonkamer hoorde ik op een gegeven moment een zacht, maar duidelijk “boem”! Een blik door het venster leverde de volgende conclusie op: (1) de rode peper was ontploft, omdat (2) het “kroontje” er sneu naast lag en (3) de zaadjes door de grill gevlogen waren.
Misschien had ik gewoon een maffe peper, of misschien gebeurt dit met alle pepertjes. Hoe dan ook: je bent gewaarschuwd. Gebruik dus gewoon een rauw pepertje, of volg toch dit experiment want de smaak van het gepofte pepertje was heerlijk zacht…

Maaltijdsalade voor 2 personen:

150 gr rijst (ik gebruikte zilvervliesrijst)
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1 rood pepertje
2 lente-uitjes
1 gerookte kipfilet (ca. 175 gr, in blokjes)
3 eetlepels sojasaus
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel mosterd of wasabi
1 eetlepel honing

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Verwarm de grill tot 225 graden Celsius en leg de paprika’s eronder. Laat 10 minuten roosteren. Keer dan de paprika’s om, voeg het pepertje en de lente-uitjes toe en laat nogmaals 10 minuten roosteren. Doe dan alle groenten in een grote diepvrieszak, knoop de zak dicht en laat ongeveer 30 minuten rusten. Daarna kun je zonder problemen de velletjes en de zaadjes verwijderen en de paprika’s en peper in dunne reepjes snijden. Verwijder de buitenste vellen van de lente-uitjes en snijd in dunne ringetjes.
Vermeng de groenten en de kipfilet met de rijst.
Roer een dressing van de sojasaus, de sesamolie, de mosterd en de honing en schenk deze bij de rijst. Schep even goed door elkaar en dien direct op.

Oreo-brownies

Begin dit jaar had ik mezelf een bakverbod opgelegd – in het kader van de dieetplannen. Die plannen kwamen nooit van de grond en het bakverbod leidde er alleen maar toe dat ik meer koekjes ging kopen (…). Ik heb mezelf dus maar weer de vrijheid gegeven om lekker m’n gang te gaan en dat resulteerde in deze Oreo-brownies.

Ik droomde hier al van sinds ik zag dat Lorraine Pascale ze maakte in haar BBC-serie “Baking made easy”. Inderdaad erg easy om te maken en ongehoord lekker.

Om het toch vooral heel gezond aan te pakken, gebruikte ik chocolade met een cacaobestanddeel van 88%. Da’s echt supergoed voor een mens (…) en er zit ook vrijwel geen suiker in (echt waar!). Daar staat tegenover dat je baksels enorm machtig worden, maar dat is dan dieettechnisch wel weer handig. Het staat je uiteraard vrij om pure chocolade met een lager cacaopercentage te gebruiken – ze blijven geweldig lekker!

Het recept komt uit “Baking made easy” van Lorraine Pascale (Harper Collins).

Voor een vierkant bakblik van 20 x 20 cm:

165 gr roomboter + extra voor invetten
200 gr pure chocolade, fijngehakt
3 eieren
2 eidooiers
2 theelepels vanillepasta of vanille-extract, of zaden van 1 vanillestokje
165 gr lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacaopoeder
½ theelepel fijn tafelzout
150 – 175 gr Oreo’s, in stukjes gebroken

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met vetvrij bakpapier.

Laat de boter smelten op een matig vuur. Haal het pannetje van het gas en voeg de chocolade toe. Laat een paar minuten staan en roer dan even goed door.
Mix de eieren, de eidooiers en de vanille in een grote kom tot ze lekker luchtig en licht van kleur zijn. Voeg de suiker in 2 porties toe en mix een paar minuten. Voeg dan het boter-chocolademengsel toe en mix opnieuw.
Voeg de bloem, het cacaopoeder, het zout en ongeveer 1/3 deel van de Oreo’s toe en vermeng goed. Schep het deeg in het bakblik en verdeel de resterende Oreo’s erover (licht aandrukken). Bak het deeg ongeveer 25-30 minuten – brownies moeten in het midden nog een klein beetje plakkerig zijn. Laat helemaal afkoelen in de vorm en snijd dan in blokken. Bestuif eventueel met poedersuiker (maar in het kader van de dieetplannen deed ik dat natuurlijk niet).

Jamie's mosterdkip met prei

Eigenlijk vind ik dat ik ondertussen wel vaak genoeg gekookt heb uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers). Desondanks blijf ik braaf de tv-uitzendingen bekijken (hoewel, als je een aflevering al 3 keer hebt gezien, hoeft er geen 4e keer te komen). Vorige week zag ik in dat programma de mosterdkip voorbij komen en ik ging (weer) voor de bijl. Ter verdediging moet ik er wel bij zeggen dat deze kip ook al eens door een klant met veel overtuiging aanbevolen werd. Goed, Jamie dus maar weer!

Er lijkt erg veel mosterd gebruikt te worden in dit recept – grove mosterd en het pittige mosterdpoeder (uit zo’n blikje van Colman’s). Dit doet vermoeden dat dit gerecht wel érg scherp wordt, maar niets is minder waar. Gewoon doen! Nog even over dat mosterdpoeder: dat is misschien niet zo eenvoudig te vinden in Nederland, maar ik weet toevallig dat de grote Jumbo-vestigingen het in het assortiment hebben [en nee, ik word niet gesponsord door Jumbo – maar misschien moet ik even contact met ze opnemen…]

Jamie Oliver serveerde de kip met een aardappelgratin, maar ik kookte er gewoon volkorenspaghetti bij.

Voor 4 personen:

4 kipfilets
4 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt
4 theelepels mosterdpoeder
1 eetlepel olijfolie
1 grote prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
flinke scheut droge witte wijn
125 ml slagroom
1 volle theelepel grove mosterd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een stevige diepvrieszak en doe de rozemarijn, het mosterdpoeder, de olijfolie en zout en peper hierin. Voeg dan de kipfilets toe, knoop de zak bovenaan dicht en “masseer” de kippetjes goed. Doe dan de inhoud van de diepvrieszak in een grote koekenpan en bak de kipfilets op matig hoog vuur aan.

Als er een lichtbruin korstje aan beide kanten is ontstaan (na ongeveer 5 minuten), kunnen de preiringen ook in de pan. Doe de knoflook en de witte wijn erbij en roer even goed door. Breng het geheel aan de kook en laat een paar minuten bubbelen. Doe dan de slagroom en de grove mosterd erbij. Laat de kip goed gaar worden (in totaal heeft een flinke filet ongeveer 20 minuten nodig). Het helpt als je een goed passend deksel op de koekenpan legt of – zoals Jamie aanbeveelt – de pan afdekt met aluminiumfolie.
Proef de saus en voeg eventueel nog zout en peper toe. Serveer met spaghetti.