Belachelijk, want het is echt heel weinig werk – dus gebrek aan tijd kan geen argument zijn (zelfs niet als je de drukste maanden van het jaar hebt in je kookboekhandel).
Toen ik dus het net-verschenen boek “Onvergetelijke groenten / Recht voor z’n raap” van Annette van Ruitenburg (Fontaine Uitgevers) in handen kreeg en daarin een recept aantrof voor een witlof tarte tatin, was de beslissing snel genomen!
Voor een
tarte tatin kun je twee wegen bewandelen: je maakt het hele gerecht in een ovenvorm
/ koekenpan die je zowel op het fornuis als in de oven kunt zetten of je
bereidt de groenten in een koekenpan en gebruikt voor het ovengedeelte een
afzonderlijke ovenschaal. Ik gebruikte de tweede methode, hoewel er dan wel
iets smaak verloren gaat (omdat er altijd wel wat smaakmakers achterblijven in
de koekenpan). Desondanks heb ik weer zitten smullen!
Ingrediënten:
25 gr boter
1 eetlepel kristalsuiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
nootmuskaat, het liefst vers geraspt
sap van ½ citroen
5 plakjes diepvriesbladerdeeg
Verhit de
oven voor op 250 graden Celsius.
Snijd de
struikjes witlof in de lengte in kwarten en verwijder de harde en bittere kern.
Laat de boter smelten in een koekenpan (of vuurvaste ovenschaal) en voeg de
suiker, het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Leg de witlof in de pan (met
de punten naar het midden) en bak zo’n 7 minuten op een matig hoog vuur.
Besprenkel met het citroensap tegen het einde van de baktijd.
Zet de ovenschaal in de hete oven en bak 5 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 180 graden Celsius en bak nog circa 35 minuten – tot de tarte mooi goudbruin is. Laat de tatin eerst even afkoelen en stort ‘m dan op een bord of een platte schaal.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten