Kipcurry

Een tijdje geleden zag ik steeds lekkere recepten waarin garam masala (een Indiaas specerijenmengsel, met o.a. korianderzaad, kaneel, komijn en steranijs). Die recepten kon ik toen niet maken, omdat ik geen garam masala in huis had. Vervolgens schafte ik het aan en toen kon ik me niet meer herinneren welke recepten ik wilde maken en in welke boeken deze stonden. Ik word oud…
Afijn, de garam masala stond dus al een tijdje werkeloos in de keuken, maar in deze curry is het heerlijk ruikende mengsel dan eindelijk ingezet!

Dit recept komt uit ELLE Eten (nr. 1 2013).

Voor 3 personen:

4 eetlepels Griekse yoghurt
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen kurkuma
3 kipfilets, samen circa 500 gr
1 eetlepel plantaardige olie (b.v. lijnzaadolie)
1 (rode) ui, in dunne ringen
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml water (of kippenbouillon)
2 eetlepels gemalen amandelen
1 theelepel garam masala

Roer een marinade van de yoghurt, de komijn, koriander, kardemom en kurkuma. Voeg bovendien zout en peper toe. Snijd de kipfilet in grove stukken en schep ze door de marinade. Dek de schaal af en laat de kip ongeveer 2 uur in de koelkast marineren.

Neem een grote braadpan, verhit hierin de olie en bak de ui op een laag vuurtje in ongeveer 10 minuten tot hij zacht is (ik heb het opgezocht: uien zijn mannetjes). Voeg dan de gember, de chilipeper en de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Giet het water of de bouillon erbij en voeg de kip (met marinade) toe. Het lijkt te weinig vocht te zijn, maar echt – het gaat goed. Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuur heel rustig koken.
Schep de gemalen amandelen in een kommetje en doe hier 4-5 eetlepels van de saus bij. Vermeng goed en doe alles terug in de braadpan. Voeg de garam masala toe en laat de saus nog 5 minuten koken (zonder deksel). Serveer met rijst en garneer eventueel met wat extra yoghurt en gesneden chilipeper.

Siciliaanse couscous

Mijn kleine digitale cameraatje is al een paar maanden aan het kwakkelen. Soms doet-ie het niet, soms opeens wel weer. Op dit moment lijkt het erop dat het apparaat definitief naar z’n grootje is. De foto’s voor onderstaande post zijn daarom genomen met m’n mobiele telefoon. De kwaliteit is allerbelabberdst. Sorry.
Ik ga op zoek naar een nieuwe camera, maar tot die tijd ben ik bang dat jullie het even met deze onscherpe kiekjes moeten doen.

Siciliaanse couscous! Geen idee wat er Siciliaans aan is, maar volgens de Allerhande (want daar komt dit recept uit, om precies te zijn: uit nummer 09-2012) heet het zo. Het is een heerlijk en snel gerecht – echt iets om te maken als je even weinig tijd of zin hebt.

Ik zet trouwens niet alleen vraagtekens bij de naam van dit gerecht, maar ook bij de receptuur van AH. In mijn wereld heb je voor couscous altijd de dubbele hoeveelheid water nodig ten opzichte van de hoeveelheid couscous. Voor 250 gr couscous gebruik je dan dus 500 ml water. Volgens Allerhande is die verhouding echter 1:1. Nou, prima als zij dat vinden, ik heb mijn eigen methode gevolgd.

Bijgerecht voor 4 personen:

1 blik gepelde tomaten (400 gr)
ongeveer 500 ml visbouillon (van een blokje)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
250 gr couscous
1 citroen
1 bakje gekookte garnalen (125 gr)
1 bakje platte peterselie (20 gr), fijngesneden

Giet de tomaten af en vang het sap uit het blik op in een maatbeker (er komt maar weinig sap uit). Vul het tomatensap aan met visbouillon tot je in totaal 500 ml vocht hebt.

Neem een grote pan en verhit hierin op matig-hoog vuur de olijfolie. Fruit de knoflook en de Italiaanse kruiden hier even een paar minuten in. Voeg dan de tomaten en het vocht toe. Breng het geheel aan de kook en prak de tomaten redelijk fijn met behulp van een vork of een pureestamper (werkt heel goed!). Neem de pan van het vuur en roer de couscous erdoor. Leg het deksel op de pan en laat rustig 10 minuten staan.
Rasp in de tussentijd de citroen en snijd de vrucht in 4 stukken. Vermeng de citroenrasp met de gesneden peterselie en de garnalen. Voeg dit toe aan de couscous, vermeng goed en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kwarten citroen er apart bij.

Boerenkoolpizza

Boerenkool is zo lekker! Ik experimenteer er graag mee; de bewijzen daarvoor zijn op dit blog probleemloos terug te vinden. Echter… als ik heel eerlijk ben eet ik boerenkool het allerliefst gewoon als stamppot. Lekker traditioneel en Hollands en het smaakt het best als mijn maman het heeft klaargemaakt!
Dat blijft na vandaag zo, al is deze boerenkoolpizza wel echt goed! Heel verrassend en volstrekt origineel. Helaas was ik niet zelf zo inventief: het recept komt uit “Veg!’’ van Hugh Fearnley-Whittingstall (Uitgeverij Becht, verkrijgbaar in de winkel). Geweldig boek met nog veel meer verrassende (vegetarische) groentegerechten.

Voor een pizza heb je natuurlijk een bodem nodig. Ik zal jullie niet vervelen met hoe je zo’n bodem aanpakt. Wat mij betreft koop je een kant-en-klaar exemplaar, maak je zelf een bodem met behulp van pizzameel of maak je ‘m echt ‘from scratch’ – als je maar een bodem hebt!

Voor 2 pizza’s:

2 pizzabodems
2 eetlepels lijnzaadolie of olijfolie
2 (rode) uien, gehalveerd en in dunne halve manen gesneden
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
250 gr boerenkool, in dunne reepjes
1 bol mozzarella
2 grote handenvol geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225 (of als het kan: 250) graden Celsius. Zet meteen een bakplaat of een pizzasteen in de opwarmende oven, zodat deze zo heet mogelijk kan worden – alles voor een crispy bodem!
Verwarm de olie in een grote pan en doe de uien erbij. Laat deze heel langzaam op een matig vuur zacht en zoet worden – dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe na 7 minuten de knoflook erbij. Als de ui helemaal goed is, kan de boerenkool in de pan. Zet het vuur iets hoger en blijf goed roeren (voeg eventueel een scheutje water toe om wat stoom te maken). Na ongeveer 5 minuten is de boerenkool vrijwel gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Rol je pizzadeeg zo dun mogelijk uit en beleg elke pizza (rijkelijk!) met het ui-boerenkoolmengsel. Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en leg ze her en der op de pizza’s. Verstrooi uiteindelijk de Parmezaanse kaas erover. Bak de pizza’s in ongeveer 12-13 minuten gaar en goudgeel. Snijd in punten en hap in de meest bijzondere pizza die je ooit at!

Orecchiette met boerenkool en pittige gehaktballetjes

Ik ben officieel een enorme kluns. Ik mag me dan verbeelden dat ik best leuk kan aanrommelen in de keuken – vergeet het maar. De waarheid is dat ik gewoon niet eens in staat ben om een paar fatsoenlijke gehaktballetjes te produceren. Op de één of andere manier slaag ik er altijd in om mijn (goed gerolde en netjes in de koelkast opgesteven) ballen hopeloos uit elkaar te laten vallen. Ook nu weer.

Gelukkig kan ik er niet echt mee zitten, want ook half-uit-elkaar-gevallen gehaktballetjes smaken heel erg prima in dit gerecht. Het is een recept van Gordon Ramsay, uit zijn nieuwste boek “Koken als een chef” (Uitgeverij Van Dishoeck). Goed, dat chefniveau haal ik dus duidelijk niet, maar er is wel enorm gesmuld van deze winterse pasta!

En eh, ja… Ik weet dat dit recept erg lijkt op de Pastaschotel met saucijs en boerenkool die ik 2 jaar geleden hier plaatste. Ter verdediging (voor zover noodzakelijk): dit is zó lekker, daar kun je nooit genoeg varianten van hebben!

Voor 4 personen:

1 kleine ui, gesnipperd
olijfolie
1 + 1 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gedroogde chilivlokken
500 gr rundergehakt
75 gr vers broodkruim (of paneermeel)
3-4 eetlepels melk
300 gr orecchiette (oortjespasta, of een andere kleine pastasoort)
250 gr boerenkool, in dunne reepjes
4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
100 gr jong belegen Goudse kaas, geraspt
handvol Parmezaanse kaas, geraspt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin (ca. 5 minuten) de ui en 1 teentje fijngehakte knoflook, op matig-hoog vuur. Voeg na 2 minuten de chilivlokken toe. Schep het uimengsel in een kom en vermeng het met het rundergehakt, het broodkruim en de melk en voeg zout en peper naar smaak toe. Kneed lekker met je handjes door en vorm er kleine balletjes (doorsnede ca. 2 cm) van. Laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.

Kook de pasta al dente conform de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat je een flinke beker kookvocht opvangt bij het afgieten!
Doe opnieuw wat olie in de pan en braad de balletjes in ongeveer 6 minuten rondom mooi bruin. Doe het tweede teentje knoflook erbij en bak even mee. Voeg vervolgens de boerenkool toe en laat dit ongeveer 5 minuten zweten (ik deed daarvoor het deksel even op de pan) – eventueel kun je hier al een paar eetlepels pastakookvocht toevoegen. Roer dan de pijnboompitten erdoor en voeg de pasta toe. Vermeng goed en doe als laatste de kaas erbij. Roer nog even goed door en gebruik hier eventueel ook nog wat pastakookvocht om het geheel lekker smeuïg te maken.

Geroosterde pastinaak met citroen en tijm

Een paar dagen geleden zag ik op de BBC het programma “Nigel Slater’s New Year Suppers”. Ik ben een enorme fan van Nigel en sla vrijwel nooit een programma over – en deze kende ik nog niet. Hij maakte een geweldige ovenschotel met geroosterde aardperen, aardappelen, Parmezaanse kaas en peterselie. Helemaal geweldig – dat wilde ik ook! Het recept staat ongetwijfeld in één van zijn boeken, maar ik kon het niet vinden. Toen bleek maar weer eens hoe serieus de BBC zijn kookprogramma’s neemt, want het recept staat gewoon online (klik hier).

Oké, ik zou dus op zoek gaan naar aardperen. De afgelopen week was het echter nog flink druk in de winkel (half Nederland had nog vakantie), dus veel tijd had ik niet. Al mijn hoop was gevestigd op m’n vaste groenteboer, maar helaas… geen aardperen.
Geen punt. Nigel had immers zelf gezegd dat je in feite elke winterse knolgroente in deze schotel kon gebruiken en dus ging ik met pastinaak naar huis. Hoewel ik nog bladpeterselie in de vriezer had, besloot ik een flinke bos tijm uit de tuin te halen en dus werd het eindresultaat een tikje anders – maar fantastisch lekker!

Voor 4 personen:

700 gr pastinaak, ongeschild en goed schoongeboend
300 gr aardappelen, ongeschild en goed schoongeboend
grote scheut olijfolie
2 citroenen
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
flinke bos tijm, blaadjes afgerist
klein stukje Parmezaanse kaas

Verhit de oven tot 200 graden Celsius.

Snijd de groenten in grote stukken en stoom of kook ze (in lichtgezouten water) in 10-15 minuten bijna gaar.
Doe de groenten in een grote ovenschaal en knijp de citroenen er over uit. Doe de uitgeknepen citroenen ook in de schaal en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vervolgens met royale hand de tijm toe en giet er een flinke scheut olie op. Vermeng goed en zet de ovenschaal 30-35 minuten in de oven.
Trek mooie krullen of schilfers van de Parmezaanse kaas en bestrooi de geroosterde groenten hiermee (verwijder de uitgeknepen citroenen voor het serveren).

Als je geen tijm wilt gebruiken, vervang deze dan door één of twee handen grofgesneden bladpeterselie. Rooster deze niet mee, maar strooi over de groenteschotel als deze uit de oven komt.

Mulled wine

Allereerst: ik wens jullie allemaal een fantastisch 2013! Moge het ons allemaal voor de wind gaan – in goede gezondheid!

Ten tweede: ik doe niet aan goede voornemens. Met mijn gebrek aan zelfdiscipline levert dat toch alleen maar frustraties op. Nou ja, één voornemen heb ik altijd: elke dag (mwah… bijna elke dag) een lekker glas wijn drinken. Valt reuze mee qua calorieën en is goed voor de spijsvertering – en genieten is belangrijk!

Op Nieuwjaarsdag deed ik direct goede zaken met deze mulled wine: een soort variant op glühwein, maar dan extra krachtig door de toevoeging van gin. Proost!

Het recept komt uit “Home made winter” van Yvette van Boven (Fontaine Uitgevers) en is ook terug te vinden in “Home made mini” (verkrijgbaar in de winkel).

Voor een lekkere pan vol:

2 flessen stevige rode wijn
sap en schillen van 3 mandarijnen
5 eetlepels kristalsuiker
4 laurierblaadjes
5 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd (of: 1½ theelepel kardemompoeder)
ongeveer ¼ versgeraspte nootmuskaat
3 steranijs
2 kaneelstokjes
per glas een scheut (circa 15 ml) gin

Neem een grote pan en verwarm hierin ongeveer een halve fles wijn. Knijp het sap uit de mandarijnen en voeg de schillen ook toe. Doe bovendien de suiker en alle specerijen bij de wijn. Verhit de wijn tot net onder het kookpunt , zet het vuur wat lager en laat ongeveer 25-30 minuten trekken. Giet dan de resterende wijn erbij, verwarm opnieuw tot net onder het kookpunt en laat nog even 5 minuten trekken.
Serveer de mulled wine in hittebestendige glazen en voeg op het laatste moment een scheutje gin toe. Dit drankje houdt je gegarandeerd lekker warm!