De laatste tijd ben ik me een beetje aan het verdiepen in de
boeken van Amber Albarda. Ze gaan over gezond eten, bewuste keuzes maken en je
als gevolg daarvan fitter voelen. Ik denk niet dat je je echt gelukkiger en
mooier kunt eten, maar er staan wel aantal zinnige tips in. In kort komt het
hierop neer: eet “echt” eten (dus niks uit pakjes en zakjes), minder suiker en
minder tarwe.
Met “echt” eten zit het bij mij wel redelijk goed, maar qua
suiker- en tarwe-inname valt er nog wel wat te verbeteren. Bovendien ben ik –
na het lezen van “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig” (Uitgeverij Spectrum) –
tot de conclusie gekomen dat het waarschijnlijk een goed idee is (voor mij!) om
wat meer essentiële
vetzuren binnen te krijgen. Die zitten o.a. in noten – maar die krijg ik niet
weg. Ik ga me dus meer richten op lijnzaad (door de yoghurt bij het ontbijt),
zaden en pitten en vooral: meer vis. Ik ben gemotiveerd!
Toen ik deze salade maakte – oorspronkelijk volstrekt ongehinderd door de
ideeën
van Amber – bedacht ik dat dit eigenlijk helemaal geen slechte start was. Ik
gebruikte een recept van Bill Granger (uit “Bill’s Asian basics” – Uitgeverij
Fontaine) als uitgangspunt, maar paste het links en rechts een beetje aan. Zo
verving ik de eiernoedels door sobanoedels (gemaakt van boekweit, Amber is vast
trots op me). De lijnzaadolie en sesamolie leveren behoorlijk wat “goede”
vetten. Pindakaas is (met mate) toegestaan en honing lijkt me een goede
vervanger van geraffineerde suikers.
Het belangrijkste is echter: Lekker! Want het moet wel leuk
blijven, he?!
Voor
4 personen:
300 gr sobanoedels
1½ eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels pindakaas met stukjes
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel neutrale olie (bv. lijnzaadolie)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel balsamico azijn
150 gr kipreepjes
150 gr wortel, geraspt of geschaafd
1 rode paprika, in dunne reepjes
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (in
mijn geval: 5 minuten), spoel af met koud water en laat ze uitlekken in een
vergiet.
Klop een dressing van de honing, de pindakaas, het
limoensap, de lijnzaadolie, de sesamolie, de sojasaus en de balsamico.
Neem een grote kom en vermeng hierin de noedels met de
dressing, de kipreepjes (kant-en-klaar gekocht, dat kan beter…), de wortel en
de paprika.
Ik had het niet in huis, maar het lijkt me een heel fijn
plan om wat grofgesneden koriander over deze salade te strooien.
NB:
Excuses voor de rampzalige fotografie (met mobiele telefoon gemaakt). Ik heb nu
echt een heel mooi fototoestel, maar daar heb je thuis zo weinig aan als je het
apparaatje in de winkel hebt laten liggen…