Geroosterde kip met rode wijn

Zal ik eens heel eerlijk zijn? Toen ik dit gerecht voor het eerst at, vond ik het helemaal niet lekker. Als in: he-le-maal-niet-lek-ker. Dat was best merkwaardig, want er zitten alleen maar prima ingrediënten in. Had Rachel Khoo nu dan toch een misser begaan? Te veel azijn? Of te weinig tomaat? Het zat me niet lekker.

Het duurde een paar uurtjes (… hoezo, langzaam?) tot het kwartje viel. Waarschijnlijk was er niets mis met de rode wijn-kip, maar was er iets loos met mijn smaak. Ik was die dag niet helemaal lekker. Koffie stond me tegen (een teken dat het niet goed gaat met Riejanne) en ook een omeletje eerder die dag was al niet fijn gevallen.

Afijn, de enorme schaal was niet helemaal opgegaan, dus ik besloot dat dit gerecht de volgende dag een herkansing verdiende. En zo geschiedde: ik voelde me een dag later weer kiplekker en deze ‘poulet rôti au vin rouge’ bleek voortreffelijk. De eer van Rachel Khoo was gered en het recept mag dus toch schitteren op deze plek (ik had er een dag eerder al een grote rode streep door gezet).

Het recept komt uit “Mijn Franse keuken” van Rachel Khoo (Kosmos Uitgevers).

Voor 6 personen:

150 ml rode wijn
100 gr tomatenpuree
3 takjes verse tijm, blaadjes afgerist
½ theelepel gedroogde oregano
100 ml rode wijnazijn
1½ kg kip (een hele kip in stukken, of een collectie poten / dijen / vleugels)
500 gr aardappelen, geschild, in stukken van 2 x 2 cm
3 lente-uitjes, in stukken van 7 cm
6 wortels, geschild en in de lengte in 4 stukken gehakt
125 ml water
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe jezelf een plezier en kook de groenten even kort voor. Rachel zegt dat het moet en ze heeft gelijk. Eigenwijze ondergetekende dacht dat de rauwe groenten prima in de oven konden roosteren, maar als de kip dan klaar is, zijn de groenten het nog lang niet…

Maak eerst de marinade voor de kip: vermeng de rode wijn met de tomatenpuree, de tijm, de oregano en de azijn. Giet de marinade in een stevige (en grote!) diepvrieszak en doe de stukken kip (die je royaal met peper en zout hebt bestrooid) erbij. Maak de zak goed dicht en masseer de marinade even goed in de kip. Leg dan de zak minimaal 30 minuten (een hele nacht mag ook) in de koelkast.
Doe de wortels en de aardappelen in een pan met koud water. Breng het water aan de kook en laat het zo’n 2 minuten bubbelen. Giet het water af en leg de voorgekookte groenten, samen met de stukken lente-ui, op de bodem van een grote ovenschaal. Giet er 125 ml water bij.
Leg de stukken kip bovenop de groenten (velzijde naar boven, 1 laag) en giet alle marinade erbij. Dek de schaal af met een groot stuk aluminiumfolie en zet ‘m 40 minuten in de oven (voorverwarmd op 200 graden Celsius). Verwijder dan het folie en bedruip de kip met het braadvocht. Zet de schaal nog 20-30 minuten terug in de oven. Serveer direct. Heel lekker als je niet toevallig een beetje under the weather bent!

Cappuccino pavlova

Dit goddelijke recept stond al een tijdje op m’n lijstje, maar het kwam er maar steeds niet van. Eerst moest ik het espressopoeder aanschaffen – póeder, dus geen korrels, en esprésso, geen koffie – en vervolgens werd ik misschien wel een beetje tegengehouden door de lading suiker die je gebruikt.
Allemaal onzinargumenten: bij de supermarkt kun je gewoon Nespresso espressopoeder kopen en met al die suiker valt het wel mee: als je heel weinig of geen suiker in de slagroom doet, vormt de room een prima balans met de zoete meringue. Aan de slag, want 1x eten = verkocht! Zó goed!

Neem er wel even de tijd voor: ik bakte de pavlova ’s avonds en liet hem de hele nacht in de oven afkoelen. De gebakken pavlova blijft zonder problemen een paar dagen goed, dus die kun je prima voorbereiden. Zodra je echter de vulling erop doet, is het raadzaam om de pavlova binnen 1 à 2 dagen op te eten, want het vocht uit de room trekt dan langzaam in de meringue.

 

Het recept komt uit “Nigellissima” van Nigella Lawson (Uitgeverij Atlas Contact).

Voor 1 pavlova:

250 gr + 1 afgestreken eetlepel fijne kristalsuiker
4 theelepels espressopoeder
4 eiwitten (L)
snufje zout
2 theelepels maïzena
1 theelepel witte wijnazijn
250 ml slagroom
1 theelepel cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met vetvrij bakpapier en teken hierop een cirkel met een doorsnede van 23 cm.

Doe de suiker en het espressopoeder in een kommetje en vermeng goed.
Doe de eiwitten en het snufje zout in een vetvrije metalen kom en klop de eieren tot zich zachte pieken beginnen te vormen. Blijf kloppen terwijl je lepel voor lepel het suiker-espressomengsel toevoegt. Als de zachte pieken zijn veranderd in hele stevige pieken, kun je stoppen met kloppen en de maïzena en de azijn toevoegen. Schep dit met een metalen lepel door de stijfgeslagen eiwitten.

Schep het eiwitmengsel op het bakpapier (uiteraard binnen de lijnen van de cirkel) en probeer een zo glad mogelijke schijf te vormen. Zet de meringue in de oven, verlaag de temperatuur direct tot 150 graden Celsius en bak de eiwitten 1 uur. Zet dan de oven uit en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven (ovendeur mag op een kiertje).
Als de basis helemaal koud is, leg je hem op z’n kop op een platte ondergrond en kun je het bakpapier verwijderen.
Klop de slagroom met een afgestreken eetlepel suiker tot deze stevig, maar nog steeds smeerbaar is. Verdeel de slagroom over de meringue. Doe het cacaopoeder in een theezeefje en bestrooi de pavlova ermee.

Karnemelkpannenkoeken met honing-vanilleboter

Dit pannenkoekenrecept gaat eigenlijk helemaal niet over pannenkoeken. Tuurlijk, er staat een recept hieronder, maar in feite kun je elk pannenkoekrecept gebruiken. Nee, de ster van de show is de honing-vanilleboter. Extreem eenvoudig te maken, maar mensen… lekkerrrrr!

Het fijne is: je gebruikt waarschijnlijk niet alle boter voor de pannenkoeken. Dat komt goed uit, want dan je een dag later een vers gebakken broodje er royaal mee bestrijken. Beetje geitenkaas erop en je smult voor een tweede keer!

Het recept komt uit “Het Farmhouse Cookbook” van Sarah Mayor (Good Cook Publishing).

Voor 4 personen:

100 gr zachte roomboter
3 eetlepels heldere honing
1 theelepel vanillepasta
100 gr zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
25 gr fijne kristalsuiker
snufje zout
2 grote eieren (eventueel gesplitst)
175 ml karnemelk
40 ml volle melk
15 gr roomboter (+ extra voor invetten), gesmolten en afgekoeld

Maak allereerst de honing-vanilleboter. Vermeng hiervoor de zachte roomboter, de honing en de vanillepasta – gebruik voor het beste resultaat een mixer of een keukenmachine. Zet de boter minimaal 30 minuten in de koelkast om wat op te stijven.

Maak het pannenkoekenbeslag door eerst het bakmeel boven een grote kom te zeven, samen met het bakpoeder. Voeg de suiker en het zout toe en vermeng alle droge ingrediënten. Maak dan een kuiltje in het midden en doe de eieren, de karnemelk, de melk en de gesmolten roomboter erbij. Vermeng tot een glad beslag.
Voor extra luchtige pannenkoeken kun je ook in eerste instantie alleen de eidooiers door het beslag roeren. Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het beslag. Ik had er niet het geduld voor…
Verhit een grote anti-aanbakpan op matig-hoog vuur en bestrijk de bodem met wat gesmolten boter. Schep 3 tot 4 volle eetlepels (met tussenafstand) in de pan en bak deze ongeveer 2 minuten. Draai de pannenkoekjes dan om en bak 1 minuut op de andere kant. Serveer de pannenkoeken warm, uiteraard met de geweldige honing-vanilleboter…

Hoe suf kun je zijn: ik heb de foto's van de pannenkoeken met de smeltende boter erop waarschijnlijk weggegooid... onvindbaar!

Rode kool met port en geitenkaas

Ik ben gek op rode kool (met appeltjes). Het liefst zelfgemaakt, maar daar is helaas niet altijd tijd voor. Ik schaam me dan volstrekt niet om een pot van onze vrienden van Hak te gebruiken.
Hoewel ik vind dat je aan klassiekers niet te veel moet rommelen, ben ik toch een beetje aan de slag gegaan. Er lagen namelijk nog een paar dingen in de koelkast die écht gebruikt moesten worden – en volgens mij (en gelukkig ook volgens Angélique Schmeinck) zouden die prima kunnen combineren met rode kool. De vraag is dan of die extra ingrediënten ook allemaal bij elkaar passen – en dat is gelukt!

Bijgerecht voor 2 personen:

½ eetlepel roomboter
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
355 gr rode kool met appeltjes (pot)
2 eetlepels rode port
35 gr zachte geitenkaas

Laat de boter smelten in een kleine pan en fruit de ui een paar minuten aan. Voeg de rode kool toe en verwarm even goed door. Doe de port erbij en laat het vocht een paar minuten inkoken. Verkruimel de geitenkaas boven de rode kool en serveer direct.

Tagliatelle met gerookte zalm en champignons

Na posten over tosti’s en pizza’s, was ik eigenlijk van plan om vandaag een stukje te schrijven over pannenkoeken. Maar dat doe ik niet, want dan zouden jullie denken dat er in Casa Cook & Book uitsluitend ongezond (maar wel home-made) fast food gegeten wordt.

Nee, dan nu beter even een verantwoord recept van een pasta met zalm (omega 3!). Hoe verantwoord! Dan zal ik verder zwijgen over het feit dat deze pasta sneller te bereiden is dan de pizza en de tosti en dat er een behoorlijke scheut slagroom in gaat… ;-)

Op het eerste gezicht lijkt het misschien een merkwaardige combinatie (zalm met paddenstoelen en geroosterde tomaten), maar geloof me: dat is heerlijk!

Het recept komt uit “Zalm” van Paula Ahlsén Söder (Atrium, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 2 personen:

150 gr tagliatelle
scheutje olijfolie
1 eetlepel roomboter
250 gr champignons, in dikke plakken
125 slagroom of kookroom
10 gr dille, fijngehakt
100 gr gerookte zalm, in repen
6 gedroogde tomaten, in grove stukken
20 gr geroosterde pijnboompitten
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de tagliatelle in ruim (gezouten) water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af (maar vang een koffiekopje van het pastawater op), roer er een klein scheutje olijfolie door en zet even apart tot gebruik.
Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur en bak hierin de champignons tot ze een mooi bruin kleurtje hebben (ongeveer 5 minuten). Voeg de dille en de slagroom toe en laat de room even inkoken (zet het vuur iets lager). Als de saus de gewenste dikte heeft, kun je de pan kort van het vuur halen en de zalm en de tomaat erdoor scheppen. Laat alles even verwarmen en voeg tenslotte de tagliatelle toe (verdun de saus eventueel een beetje met het opgevangen pastawater). Breng op smaak met zout en peper en strooi de pijnboompitten erover.