Chili-sojazalm met spinazie en paksoi

Op dit moment ben ik een kleine twee weken bezig met mijn Paleo-achtige dieet. Ik smokkel een beetje links en rechts (ik eet vast meer kaas dan toegestaan is en yoghurt blijft een dagelijks onderdeel van mijn ontbijtje), maar over het algemeen ben ik best tevreden. Wat ik wel echt moeilijk vind, is het verzinnen en voorbereiden van de lunch. Dat lukt wel, maar het kost meer tijd dan me lief is. Maar: stug doorzetten!

Met het avondeten heb ik eigenlijk geen problemen. Ik eet normaal, maar vervang rijst / pasta door extra groente. Qua tussendoortjes beperk ik me tot hele pure chocolade (77% cacao, dat mag) en af en toe een pepermuntbal (mag niet vanwege de suikers, maar doe ik toch).

Voel ik me beter / fitter / slanker? Dat lijkt me te vroeg om te constateren. Ik ben vooral erg ingenomen met mezelf en de hoeveelheid gezonde vitamientjes die ik eet…

Dit recept komt uit de delicious. (juli 2014). In het originele recept worden er noedels bij geserveerd, maar die heb ik dus achterwege gelaten en vervangen door paksoi.

Voor 2 personen:

5-6 eetlepels vloeibare honing
100 ml sojasaus
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 stukken zalmfilet, 175 - 200 gr per stuk
4 theelepels olijfolie
2 theelepels sesamolie
300 gr spinazieblaadjes
2 theelepels verse gemberwortel, geraspt
1 paksoi, bladeren en stronk in reepjes gesneden

Meng in een kommetje de honing, de sojasaus en het pepertje tot een saus.

Bestrooi de zalm met zeezout. Verhit 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie in een koekenpan en bak de zalmfilets hierin op matig vuur. Bak de vis eerst 5 minuten op de velzijde en daarna nog 2 minuten op de andere kant.
Neem een wok en verhit hierin op hoog vuur de resterende 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie. Roerbak de gember en de stronk van de paksoi (witte deel) 1 minuut. Voeg de spinazie en de paksoibladeren (groene deel) toe en verwarm deze (lijkt een hele wok vol, maar slinkt al snel). Voeg de helft van de saus toe en laat heel even inkoken.
Schep de resterende saus over de zalm en serveer er eventueel limoenpartjes bij.

Geroosterde groenten met cannellinibonen

Soms zijn gerechten zo eenvoudig te bereiden, dat ik denk dat het totaal overbodig is om er een recept van te plaatsen. Toch merk ik vaak in de winkel dat niet iedereen dat zo ziet. Neem nu deze ovenschaal met geroosterde groenten. Reuze eenvoudig en waanzinnig lekker. Ik zou dus zelf niet een recept hiervoor opgenomen hebben, maar veel mensen blijken niet te weten (a) hoe je zoiets aanpakt en (b) welke groenten je hiervoor kunt combineren.
Puntje (b) is snel te beantwoorden: elke groente die je lekker lijkt! Waarbij je er wel rekening mee moet houden dat knolgroenten meer tijd nodig hebben (en je die dus beter in kleine stukjes kunt snijden). Je gebruikt alleen olijfolie om de groenten te roosteren, maar het fijne van onderstaand recept is dat de olijfolie zich vermengt met de sappen uit de tomaten – zo ontstaat een heerlijke jus!

Puntje (a) staat hieronder beschreven. Het recept komt uit “A modern way to eat” van Anna Jones (Fourth Estate, vanaf oktober 2014 ook in de Nederlandse vertaling verkrijgbaar).

Voor 4 personen:

500 gr uien (ik gebruikte een mix van sjalotten en bosui)
750 gr kerstomaten, gehalveerd
750 gr nieuwe aardappelen, in grove stukken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
olijfolie
1 blik (400 gr) cannellini bonen, afgegoten en gewassen
handjevol verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en gebruik je grootste ovenschaal.

Snijd alle groenten in hapklare brokken (uien in kwarten, bosuien in vrij lange stukken) en doe de uien, de tomaten en de aardappelen in de schaal. Bestrooi royaal met zout en peper en giet er gul olijfolie bij. Gebruik je handen om de boel goed door elkaar te husselen en zet dan de groenten 1 uur in de oven (schep elke 15 minuten even om).
Als dan de uien zacht zijn en de tomaten hun sap verloren hebben, kunnen de bonen erbij. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven.
Garneer met de basilicumblaadjes.

Thaise rijst met limoen en citroengras

Omdat ik toch echt serieuze plannen heb om binnenkort over te stappen op een dieet (leefwijze?) met minder koolhydraten en minder zuivel (een beetje paleo-achtig), heb ik het er de laatste tijd nog maar even goed (…) van genomen. Voor de duidelijkheid: paleo-achtig, dus ál te religieus zal het niet worden. Het leven is immers te kort om jezelf teveel te ontzeggen, maar een beetje minder kan best. Want als ik op een rijtje zet hoeveel carbs (vooral in de vorm van brood) en zuivel (ik kan beter een koe in de achtertuin stallen) er dagelijks in Casa Cook & Book geconsumeerd worden… da’s best veel. En dat kan dus minder. Op één voorwaarde (uiteraard): het moet wel lekker blijven! Wordt vervolgd…

Voor wie wil weten waarom ik voor paleo-achtig kies: rode wijn en pure chocolade (> 70%) mogen! Elke dag! Zo’n dieet heeft direct mijn sympathie. Helaas mag koffie eigenlijk niet, maar dat is voor mij onbespreekbaar (dus die regel ga ik negeren en ik stap ook niet over op decaf). En verder: veel groenten en fruit en veel eiwitten. Moet lukken!

Voor onderstaand gerecht gebruikte ik zilvervliesrijst (en dat is niet heel erg verkeerd, want het bevat veel vezels) en ik serveerde de rijst met grote garnalen (goed!) en wat ingelegde komkommer (goed!). Zie, helemaal niet beroerd. Maar vooral: heel erg lekker!

Het recept komt uit “Minibijbel Thaise keuken” van Judy Bastyra en Becky Johnson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 3 personen:

1 stengel citroengras
1 eetlepel olijfolie
2 lente-uien, in dunne ringetjes
1 theelepel gemberpoeder
1½ theelepel gemalen koriander
1½ theelepel gemalen komijn
rasp van 2 limoenen
225 gr zilvervliesrijst
750 ml groentebouillon
4 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verwijder de buitenste delen van het citroengras en hak het onderste (vrij zachte) gedeelte van de stengel heel fijn.

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui, de specerijen (gember-, koriander- en komijnpoeder), de limoenrasp en het fijngehakte citroengras toe en fruit dit 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk dan de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen. Doe het deksel op de pan, zet het vuur heel laag en laat de rijst circa 30 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en schep de verse koriander erdoor. Laat de rijst nog 10 minuten staan en serveer dan met b.v. zout & peper jumbo garnalen (bestrooi grote, schoongemaakte, garnalen royaal met (zee)zout en peper en bak ze enkele minuten aan beide zijden in een scheutje olijfolie tot de garnalen een mooi roze kleur hebben).

Ingelegde komkommer

Hoewel ik echt verzot ben op zoet-zure komkommers, vind ik de manier waarop mijn maman ze klaarmaakt nog altijd het allerlekkerst: dun geraspt, simpelweg aangemaakt met zout en azijn. Perfect bij sperzieboontjes!

Dit recept, dat ik vond op het blog van Smitten Kitchen, is slechts een kleine variatie op m’n moeders komkommers. Maar: de toegevoegde dille geeft wel een heel eigen smaak aan de groene jongens. De ingelegde komkommers zijn op smaak na 6-8 uur (eerder eten mag ook…) en je kunt ze in de koelkast rustig een paar weken goed houden.

Voor 1 grote pot:

2 komkommers
3 theelepels zeezout
1-2 eetlepels verse dille, gehakt
120 ml witte wijn azijn

Gebruik een mandoline om de komkommers in ragdunne schijfjes te snijden. Doe de plakjes in een grote pot en voeg het zeezout, de dille en de azijn toe. Schud goed door elkaar en zet de pot in de koelkast. Op dit moment staan niet alle komkommerplakjes onder het niveau van de vloeistof, maar door de werking van het zeezout zal het vochtniveau nog stijgen. Schud de pot elke paar uur even goed! Lekker bij… alles, eigenlijk…

Lychee-munt spritzer

Onlangs maakte ik een geweldige salade en daar had ik wat lychees (uit blik) en munt van overgehouden. Omdat het een hele warme dag was en omdat vriendinnetje P. zich zonder veel protest bereid verklaarde mijn experiment te testen, was al snel besloten dat deze ingrediënten op de één of andere manier in een cocktail moesten belanden.

Een kleine speurtocht leverde een geschikt recept op. Er was echter wel een klein probleempje: in mijn schoonmaak- en opruimwoede had ik de siroop waar de lychees op stonden al grotendeels weggegooid. Geen stress, de lycheesiroop werd vervangen door vlierbessensiroop… et voilà!

Voor wie denkt dat dit een mierzoet drankje oplevert: dat dacht ik ook en ik had het helemaal verkeerd. Door de ruime toevoeging van bronwater is de cocktail niet zoet, maar wel heerlijk fris!

Het oorspronkelijk recept is van Food Network.

Voor 2 cocktails:
8 blaadjes munt, in kleinere stukjes gescheurd
2 theelepels suiker
4 lychees, in kwarten gesneden
60 ml vlierbloesemsiroop
90 ml wodka
sap van ½ limoen
bronwater
ijsblokjes

Neem een cocktailshaker en stamp hierin met een vijzel de muntblaadjes en de suiker even flink aan. Doe de lychees, de vlierbloesemsiroop, de wodka en het limoensap erbij. Voeg een paar ijsklontjes toe en schud flink.

Vul 2 grote longdrink glazen met ijs en verdeel de cocktail over de glazen. Vul de glazen aan met bronwater en garneer (eventueel) met munt en limoen.

Kokosrijstebrij met citroengras-limoensiroop

De totstandkoming van deze blogpost was een tikje moeizaam. Op zich was het een vrij normale planning: maak dit toetje op maandag en schrijf er op dinsdag een stukje over. Ware het niet dat de maandag én de dinsdag anders verliepen dan gepland.

Op de betreffende maandag kwam de hemel naar beneden gevallen qua hagelstenen en regenwater. Thuis leek dit geen schade op te gaan leveren en ik had er alle vertrouwen in dat de winkel wel buiten schot zou blijven. Voor de zekerheid ging ik toch even kijken… Om een lang verhaal kort te maken: brandweer, wegpompen, opruimen, schoonmaken. En ergens tussendoor maakte ik deze kokosrijstebrij. Omdat kokos, zeker in combinatie met limoen, alles beter maakt.

Het recept is van Bill Granger en komt uit delicious. (augustus 2014).

Voor 6 personen:

200 gr dessertrijst

1 liter (half)volle melk
75 gr fijne kristalsuiker
75 gr geraspte kokos
400 ml kokosmelk

100 gr fijne kristalsuiker

100 ml limoensap
rasp van 3 limoenen
2 stengels citroengras, gekneusd

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Neem een grote (grote!) ovenschaal en doe hierin de rijst, de melk en 75 gr suiker. Roer dit een paar minuten door, zodat de suiker oplost. Doe dan de kokos en de kokosmelk erbij en vermeng opnieuw goed. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven, schep dan de brij goed door en zet de schaal opnieuw voor 60 minuten in de oven. Er komt een vel op de rijstebrij en er ontstaat ook een lichtbruin kleurtje.
Maak in de tussentijd de siroop. Neem hiervoor een stevig steelpannetje en vermeng 100 gr suiker met het limoensap, de limoenrasp, het citroengras en 150 ml koud water. Laat dit langzaam op een laag vuur aan de kook komen en laat het vervolgens zo’n 5 minuten heel rustig doorkoken. Neem het pannetje van het vuur en laat de siroop geheel afkoelen. Verwijder uiteindelijk het citroengras.
Serveer de rijstebrij in een kommetje en schenk er een paar eetlepels siroop over.

Omdat ik niet de gelegenheid had om de rijstebrij in warme, dik vloeibare vorm, te fotograferen, ziet de foto er misschien een tikje merkwaardig uit. Deze rijst kwam namelijk rechtstreeks uit de koelkast – wat echter wel bewees dat je dit nagerecht prima zowel warm als koud kunt eten!