Geroosterde pompoen met komijn en cayennepeper

Zucht… wéér geroosterde pompoen? Ja, ik weet het… maar ik vind het zo lekker! Daarom vind ik toch dat ik dit korte recept nog even met jullie moet delen. Normaal gesproken gebruik ik namelijk kaneel of ras-al-hanout bij pompoen, want dit past zo lekker bij de zoete smaak. Deze variant van Bill Granger (ik vond het recept hier) gebruikt echter gemalen komijn en cayennepeper – en dat geeft een heerlijk pittige draai aan de zachte pompoen. Aanrader!

Bijgerecht voor 3-4 personen:

1 pompoen, geschild en in dunne parten gesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel cayennepeper
3 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.

Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal en strooi er het komijnpoeder, de cayennepeper, zeezout en versgemalen zwarte peper over. Giet de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Rooster de pompoen zo’n 30 minuten – tot de oranje parten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

Gevulde mosselen

Het is een goede traditie in Casa Cook & Book dat er minimaal 1 keer per jaar een grote pan gestoomde mosselen op tafel wordt gezet. De ene keer gebruik ik dan witte wijn en de andere keer bier. Altijd lekker, super eenvoudig, maar vooral erg feestelijk!
Nadat ik dit jaar al een keer gestoomde mosselen had gemaakt (in wijn), vond ik het nu tijd voor een beetje variatie. Voor een bijeenkomst van onze kookclub maakte ik deze gevulde mosselen, waarvoor weer eens geldt: do as I say, don’t do as I do.
De mosseltjes moeten namelijk echt maar 5 minuten onder een hete grill / in een warme oven en niet ruim een kwartier (ik zat te kwekken), zodat het eindresultaat er een tikje verpietert uitzag….

Het recept komt uit “De kleine cuisine” van Françoise Bernard (Uitgeverij Lannoo) dat helaas niet meer in de handel is.

Voor 4-5 personen (als voorgerecht):

2 kg grote mosselen
250 ml (droge) witte wijn
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 grote bos bladpeterselie
100 gr roomboter
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Extra:
300 gr zeezout

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Was de mosselen in ruim (stromend) koud water. Verwijder alle mosselen die kapot zijn of in het koude water niet sluiten.

Neem een grote pan (met passend deksel) en doe de wijn en de mosselen hierin. Doe het deksel op de pan, zet de pan op hoog vuur en breng de wijn aan de kook. Laat de mosselen ongeveer 4-5 minuten stomen, tot alle schelpen zijn geopend (schud een paar keer flink met de pan). Giet de wijn af en laat de mosselen wat afkoelen (verwijder alle mosselen die niet open zijn gegaan tijdens het stomen).
Haal van elke mossel een schelp af en leg 2-3 mosselen in elke schelp.
Snipper de sjalotten, de knoflook en de peterselie heel fijn (ik gebruikte hiervoor een keukenmachine) en prak dit mengsel door de zachte roomboter. Breng op smaak met zout en peper. Vul elke schelp met ongeveer 1 theelepel van de kruidenboter.
Leg de gevulde schelpen in een grote ovenschaal, waarvan de bodem is bedekt met zeezout. Gratineer de schelpen 5 minuten in de zeer hete oven en dien direct op.

Tarte Tatin met tomaten en uiencompote

Deze keer een gastblog door Alien. Zij maakte deze éénpersoonstaartjes voor ons kookclubje #ADPTU, dat afgelopen week eindelijk weer eens bij elkaar kwam. Haar tarte tatins waren een topper! En inderdaad, ze lijken wel wat op deze versie die ik al eens maakte, maar ze zijn toch ook weer heel anders ;-)

Het recept komt uit het boekje “Tarte tatin” van Jasmin Schults, dat helaas niet meer in de handel is.

Voor 4 personen:
1 eetlepel olijfolie
2 grote uien, in ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels witte wijn
2 eetlepels aceto balsamico (of tomatenbalsamico… extra lekker!)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
250 gr cherrytomaten, gehalveerd
200 gr vers bladerdeeg (kant-en-klaar uit de koeling)
4 kleine vormpjes of 1 grotere

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem een koekenpan of een hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Fruit de uien en de knoflook op een zacht vuurtje en voeg de wijn, de balsamico en zout en peper naar smaak toe. Laat rustig smoren tot de uien helemaal zacht zijn.
Leg de rauwe tomaatjes met de bolle kant naar beneden in de vormpjes. Verdeel de uiencompote eroverheen. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de juiste maten. Leg het dan over de tomaten + uien, duw de randen een beetje naar binnen en prik er met een vork gaatjes in. Bak ongeveer 20 minuten in de oven en dan… smullen!

Geroosterde pompoen met spicy yoghurt en koriandersaus

Als mensen in de winkel op zoek zijn naar een boek met snelle en eenvoudige recepten, komen de boeken van Ottolenghi hiervoor niet in aanmerking. Hoe heerlijk de gerechten ook zijn, ze zijn best een tikje bewerkelijk en voor beginners in de keuken te hoog gegrepen. Behalve dit recept.
Ook volgens meneer Ottolenghi zelf is dit “waarschijnlijk wel het eenvoudigste recept in dit boek” – waarbij “dit boek” slaat op zijn nieuwste pareltje, “Plenty more” (Fontaine Uitgevers). Weer een briljant boek!

Dit recept is dus eenvoudig en hoewel het een beetje tijd kost, doet de oven het meeste werk. Wel even een waarschuwing: je moet absoluut van koriander houden, want dit kruid is nogal nadrukkelijk aanwezig. En met koriander is het een kwestie van “you love it, or you hate it”….

Voor 4 personen:

1 grote flespompoen (ongeveer 1,4 kg)
1 theelepel kaneelpoeder
6 eetlepels olijfolie
50 gr koriander, zowel de blaadjes als de steeltjes
1 klein teentje knoflook, in grove stukken
200 gr volle yoghurt
1½ theelepel sriracha (pittige chilisaus)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
 
Verhit de oven voor op 225 graden Celsius.
Als je wilt (en ik wil dat) kun je de pompoen schillen. Het hoeft niet, je moet een ongeschilde pompoen gewoon 5 minuten langer roosteren, maar ik vind het lekkerder om de schil te verwijderen (op de foto kun je zien dat ik de pompoen niet geschild had – en ik trok opnieuw de conclusie dat ik beter toch wél die moeite had kunnen doen). Wat je ook beslist: snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden en de draden.

Snijd dan de pompoen in stukken van ongeveer 1 x 5 cm. Doe de stukken in een grote ovenschaal, samen met het kaneelpoeder, 2 eetlepels olie en royaal zout en peper. Hussel de hele boel om (gebruik hiervoor gewoon je handjes) tot alle stukken pompoen met de olie en de specerijen zijn bedekt. Zet de schaal in de oven en rooster de pompoen in 35-40 minuten gaar. Haal dan uit de oven en laat afkoelen.
De pittige yoghurt is snel klaar: vermeng hier voor in een kommetje de yoghurt en de sriracha. Zet apart tot gebruik.
Voor de koriandersaus is het aan te bevelen om een blender te gebruiken: doe de koriander (blad + steeltjes), het teentje knoflook, de resterende 4 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout in de blender en pureer dit tot een vrij gladde saus.
Dien de pompoen op met de yoghurt en de koriandersaus. Je kunt dit als 2 aparte sauzen presenteren, maar je kunt ook de yoghurt en de koriandersaus heel licht met elkaar vermengen. Hoe dan ook: eet smakelijk!

Jamie's jerk-kip

Ik was altijd nogal huiverig om jerk chicken te maken, want het heeft natuurlijk de reputatie van een ongelofelijk pittig gerecht. Hoewel ik op zich erg van wat hitte houd, vind ik het gewoon zonde als iets zó heet is dat je verder helemaal niets meer proeft.
Dit was de reden dat ik het door Jamie Oliver voorgeschreven Scotch bonnet-pepertje inruilde voor een gewoon rood Spaans exemplaar – waar ik ook nog eens de zaadjes uit verwijderde. Misschien een tikje laf (qua gedrag), maar hierdoor bleek jerk chicken buitengewoon smakelijk te zijn! Wil je toch wat meer pit, doe dan 2 pepertjes, met zaadjes of gebruik inderdaad een Scotch bonnet.

Dit recept komt uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

4 lente-uien, in grove stukken
klein bosje verse tijm
3 (verse) laurierblaadjes
flinke snuf gemalen kruidnagel
flinke snuf gemalen nootmuskaat
flinke snuf gemalen piment
6 eetlepels goudbruine rum
6 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel vloeibare honing
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in grove stukken
2 teentjes knoflook, in grove stukken
2 theelepels (zee)zout
4 kipfilets, in de lengte in 3-4 stukken gesneden
1 eetlepel vloeibare honing
paar takjes verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
Doe alle ingrediënten voor de jerk-saus in een blender (lente-ui, tijm, laurier, kruidnagel, nootmuskaat, piment, rum, azijn, honing, pepertje, knoflook, zout) en hak het mengsel tot een glad geheel. Doe er eventueel wat olijfolie bij als het te dik is, maar waarschijnlijk vormt het een vloeibaar geheel.
Giet de jerk-saus in een ovenschaal en leg de stukken kipfilet er bovenop. Verdeel de extra eetlepel honing over de kipstukken en strooi er de takjes rozemarijn en eventueel nog een paar extra takjes tijm over. Zet de schaal 15-20 minuten in de oven, tot de kipfilet gaar is. Serveer direct.